Институт занимается разработкой технологических процессов переработки и хранения зерна, новых видов продукции профилактического и диетического назначения на зерновой основе, а также добавок для кормов. В научно-исследовательском институте осуществляется внедрение новых приборов, технологий, оборудования, нормативов санитарно-безопасных качественных показателей продукции на мельницах, крупяных заводах, элеваторах России, Белоруссии, Казахстана, Украины. ФГБНУ ВНИИЗ участвует в российских и международных выставках, форумах, конференциях по вопросам качества зерновых продуктов и хлебобулочных изделий, защиты хлебных запасов от вредителей, проблемам безопасности в сфере переработки и хранения зерна. Институт оказывает услуги по разработке рекомендаций к замене устаревшего зерносушильного оборудования новым, проведению расчетов и подбору качественного оборудования для систем вентилирования и сушки зерна. В 2006 году ФГБНУ ВНИИЗ стал членом Международного Конгресса Предпринимателей и Промышленников, корпоративным членом Международной организации по науке и Технологии зерна, членом Зернового и Мукомольного Союзов, членом Московской Торгово-Промышленной Палаты и других организаций.